Tout sur le chocolat le CACAO |
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On va se régaler : cloches, poules, œufs, il y en aura de toutes les tailles et de toutes les couleurs.
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Mais pour faire du chocolat il faut d'abord du cacao.
Ce nom est d'origine aztèque, car le cacaoyer est originaire du Mexique.
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C'est un arbre de taille moyenne qui pousse à l'ombre dans les forêts tropicales, chaudes et humides. Son nom : Theobroma cacao et sa famille, reprenez votre respiration, est la famille des Sterculiacées proches des Mauves et des Hibiscus.
Il en existe plusieurs variétés cultivées dans de nombreux pays chauds d'Amérique centrale et du Sud, et en Afrique équatoriale.
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Regardez : ses petites fleurs, blanches, très nombreuses, poussent directement sur le tronc, ou sur les grosses branches, ce qui n'est pas commun. Elles sont pollinisées par des insectes mais la plupart d'entre elles ne donnent pas de fruits : c'est une bonne chose pour l'arbre qui n'y résisterait pas. |
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Les fruits, allongés, s'appellent des cabosses. Ils contiennent des graines entourées d'un mucilage délicieux, c'est elles qu'il faut récolter pour obtenir du cacao.
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Les graines sont faites pour moitié de beurre de cacao, très parfumé. |
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Elles contiennent aussi de la caféine, de la théobromine, des tanins qui colorent le cacao, et bien d'autres nutriments. |
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La préparation est longue, compliquée : les graines nettoyées doivent être torréfiées pour que leur parfum se développe. Ensuite il faut ôter le germe, les broyer, les malaxer. A la fin on obtient une sorte de pâte lisse. |
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Le chocolat noir ?
il suffit d'ajouter du sucre .
Le chocolat au lait ?
on ajoute du sucre et du lait.
Le chocolat blanc ?
là, plus de cacao, seulement du beurre de cacao, du sucre et du lait.
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On peut ajouter bien d'autres produits pour parfumer le chocolat : des noisettes, des amandes, des oranges, de la vanille, de l'alcool.. et même du piment d'Espelette. |
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Il est assez calorique (beurre de cacao et sucre), donc il vaut mieux le consommer avec modération, et le déguster ! Bon appétit. |
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Merci, Claire Girou pour ces images de Guadeloupe et d'ailleurs
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